home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec572.zip / REC698 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-14  |  2KB
  1. Date: 5 Feb 91 06:51:46 GMT
  2. From: mcdchg!ast!smith!leah@gatech.edu (L.A.Z. Smith)
  3. Subject: LACTO: Pesto Sauce
  4.  
  5. This recipe is one I have used successfully for years.  I make it in
  6. the summer when basil is plentiful (and cheap at farmers' markets, if
  7. you don't grow your own) and freeze it.  It keeps indefinitely.
  8.  
  9.     PESTO SAUCE
  10.  
  11.   6 cloves garlic
  12.   2 cups basil leaves, firmly packed
  13. 1/2 teaspoon salt
  14. 1/2 cup olive oil
  15. 1/2 cup grated Parmesan cheese
  16.  
  17. In a food processor with steel blade installed (or a blender), while
  18. machine is running, drop in garlic and run until minced.  Stop machine,
  19. scrape down sides and add basil leaves and salt.
  20.  
  21. Run machine in on-off spurts until the leaves are more-or-less
  22. chopped.  Scrape down sides.  Then, with the machine running, slowly
  23. pour in oil until you have a smooth paste.
  24.  
  25. Scrape down sides and add the cheese.  Turn machine on and off a few
  26. times, just until combined.  Makes about 1-3/4 cups.
  27.  
  28. To freeze: line a cookie sheet with waxed paper and drop pesto in
  29. tablespoonfuls onto it.  Put the cookie sheet in the freezer for
  30. several hours until the pesto is frozen, then peel the pesto blobs off
  31. the waxed paper and put them in a plastic bag for longer freezer
  32. storage.  Frozen blobs can go directly into soups, stews or sauces.
  33. Let thaw and dilute with a little olive oil if you want pesto sauce for
  34. pasta.
  35.  
  36. For shorter-term storage, scrape the pesto into a jar and cover with
  37. about 1/2-inch of olive oil, cover and refrigerate.  It should keep a
  38. couple of months this way.  To use it, scrape away the congealed olive
  39. oil, and spoon out as much pesto as you need.  Then smooth the oil over
  40. it again and add a little fresh oil on top.  The pesto may darken a
  41. little, but it will still be OK.  (Discard it if you see any mold
  42. growing, obviously -- that's what the olive oil seal is supposed to
  43. prevent.)
  44.  
  45. Recipe adapted from "When the Good Cook Gardens," Ortho Books, 1974.
  46.  
  47. An excellent salad dressing is two to three parts mayonnaise (or
  48. Miracle Whip) to one part pesto.  Makes a great pasta salad.
  49.  
  50. Pesto mixed with oil and vinegar makes a good marinade for shrimp.
  51. (That is, for shrimp which are cooked, marinated and then served cold.
  52. For shrimp to be served hot, I would cook them and then toss with
  53. pesto.)
  54.  
  55.  
  56. L.A.Z. Smith         ...ast!smith!leah leah%smith@ast.dsd.northrop.com
  57.  
  58.  
  59.  
  60.